Salat med quinoa, avocado, blegselleri og appelsin (Vintersalat)

Min Fairtrade kogebog kalder godt nok salaten for "Vintersalat", men jeg synes bestemt også, den kan spises på andre årstider. Super god og sund salat, der mætter meget. Den kan endda bruges som et helt måltid for sig selv, men vi fik nu skinkeschnitzler marineret med mandler og paprika dertil - som også var super godt. Jeg fik i hvert fald sagt "mmm" op til mange gange. :)

Quinoasalat med avocado, appelsin og blegselleri

Ingredienser (4 personer - ret stor portion)
250 g. quinoa (ukogt)
2 stilke blegselleri
2 appelsiner
2 avocadoer
40 g. solsikkekerner
2 spsk. olivenolie


Fremgangsmåde:
Kog quinoaen efter anvisningen på posen - som oftest er det dobbelt så mange dele vand som quinoa. Dvs. 2½ dl quinoa og 5 dl kogende vand. Husk at skylle quinoa, inden det bringes i kog, da skallen ellers smager bittert. Kog quinoa ved lav varme, indtil den har opsuget alt vandet og lad den køle af.
Rist solsikkekernerne gyldne på en tør pande. Pas på de ikke bliver brændte. Stil dem til side herefter.
Avocado, blegselleri og appelsin skæres ud. Gem appelsinsaften og bland den i sammen med olivenolie. Vend herefter forsigtigt solsikkekernerne i og tilsæt til sidst quinoaen.
Mmmm, så er der serveret!!


Energiindhold: ca. 920 kJ pr. 100 g.

Waldorf á la orange

Waldorf á la orange.

Jeg fandt en rigtig god opskrift i Suveræne Successer - Greatest Hits med ekstranumre på en Waldorfsalat med appelsiner og hasselnødder, og den er virkelig lækker. Jeg har selv tilpasset opskriften lidt og brugt fromage frais i stedet for cremefraiche, så den er mere fedtfattig, og jeg synes, den er fantastisk alligevel. Da mine appelsiner ikke var økologiske, brugte jeg ikke skallen til cremen, men hvis I har økologiske appelsiner, så brug endelig også 2 tsk. reven skal. Salaten kan klart anbefales, og jeg tror, vi kommer til at slås om at tage resten med på madpakke i morgen.


Ingredienser:
2 appelsiner (ca. 250 g.)
200 g. søde blå druer
125 g. blegselleri (ca. 2-3 stængler)
50 g. hasselnødder

Creme:
100 g. fromage frais 0,3 %
1 tsk sukker
(Evt. 2 tsk. reven appelsinskal og 1 knsp. salt, men det brugte jeg dog ikke)

Fremgangsmåde:
Appelsinerne skæres ud i fileter, som halveres, og de hvide hinder skæres bort. Fileterne afdyppes godt i en si. Druerne halveres (evt. kan de skæres i kvarte), og stenene tages ud. Blegselleri skæres i tynde skiver. Druerne, appelsinerne og blegsellerien blandes.
Hasselnødderne ristes på en tør, hed pande, til skallen er let at løsne. De gnides imellem et viskestykke eller nogle stykker køkkenrulle, så skallerne gnubbes af. Nødderne hakkes herefter og blandes sammen med resten.
Cremen røres forsigtigt sammen - den må ikke piskes, da den så bliver for tynd. Cremen blandes med salaten, og der pyntes evt. med lidt nødder, eller noget af frugtsalaten kan tages fra og lægges ovenpå.
Værsgo' at spis! :)

Energiindhold: ca. 376 kJ pr. 100 g.

Mmm, friske grøntsager fra Torvet

Uh, jeg kom i tanke om i går, at det er onsdag i dag, som er lig med Torvedag i Aalborg. Jeg havde lidt tid i morges, så jeg måtte lige ned og handle lidt ind til aften og lidt vindruer til mellemmåltiderne. Der er sådan en hyggelig stemning dernede, og specielt om lørdagen er der mange mennesker, som skaber god atmosfære. Jeg kan slet ikke lade være med at lade mig friste, så I får også lige et billede, som jeg selv har taget med Jakobs fantastiske kamera. :)
Til jer som ikke kender åbningstiderne, har jeg læst mig frem til, at det er hver onsdag og lørdag fra 7-14.

Grønne stenfri druer, røde (store) druer, fennikel og blegselleri.

Hjemmelavet hvid chokoladeis med jordbærpuré

Så er jeg tilbage efter en dejlig påskeferie i sommerhus med hele Jakobs familie. Det var skønt at komme lidt hjemmefra og få hygget igennem i det gode vejr :) Bare jeg havde tid til det noget oftere, men så må jeg glæde mig til sommerferien, hvor der bliver hele 2 måneder og 3 uger uden lektier og læsning. Den lange sommerferie skal nydes, mens jeg stadigvæk er studerende.

Hjemmelavet is
Jeg bestemte mig for at prøve at lave hjemmelavet is for første gang lige inden påske, og den opskrift bliver jeg da nødt til at dele med andre. Jeg fandt nogle opskrifter fra Amis isbar på Dyrehavsbakken, som jeg blev måtte prøve. Det er hjemmelavet is på sødmælk i stedet for fløde, og ifølge Ami er fedtprocenten mellem 5-8 % for isen. Det kan lige indskydes som sidebemærkning, at man først må kalde en is for flødeis, når der er en fedtprocent over 9.

Hvid is med jordbærpuré.

Ingredienser:
½ liter sødmælk
½ stang vanilje
100 g. hvid chokolade
6 pasteuriserede æggeblommer
75 g. sukker
Evt. jordbær til puréen

Fremgangsmåde:
Æggeblommer og sukker piskes sammen til en let og luftig masse (en æggesnaps). Der skal piskes i lang tid (omkring 10 minutter), og massen skal blive lysere i det. Mælken varmes herefter op til kogepunktet sammen med kornene fra vaniljestangen. Smelt chokoladen i vandbad, og hæld da den smeltede chokolade i den varme mælk, og vend det i æggeblandingen. Hele cremen varmes op under konstant omrøring, indtil den bliver tyk og fyldig.
Den sættes til afkøling og fryses. Hvis man ikke skal ud af døren på dette tidspunkt, skal isen kun fryses til soft ice-konsistens, hvorefter der blandes revet hvid chokolade i iscremen. Rør rundt med jævne mellemrum, indtil isen er fast.
Jeg havde ikke tid til at komme den revne chokolade i, så jeg lod bare isen fryse, og den blev alligevel rigtig god.


Server isen med blendede jordbær tilsat sukker eller ahornsirup - det er super!


Energiindhold: ca. 825 kJ pr. 100 g

Jakob er lidt mere fjollet med isen end mig. Den er rigtig fin, men da den hvide chokolade ikke har en så gennemtrængende smag, synes jeg, at den smager lidt for fedt. Jeg fik dog at vide, at sådan skal en hjemmelavet is smage, så det er nok bare mig og min manglende smag for lidt federe ting. Det er ikke nemt, når alt bliver sammenlignet med Dream Is. :)

Hvilken type pasta er den rigtige at vælge?

Uha, der findes mange forskellige typer pasta, og nogle gange har det undret mig, hvad meningen og formålet med dem egentlig? Det har Politikken givet svar på ved en gennemgang af de forskellige pastatyper. Vi fulgte derfor Politikkens råd i går, da vi lavede pasta og kødsovs. Derfor brugte vi konkyliepasta, fordi de er velegnede til sovs med lidt grovere dele, som der er i en helt almindelig kødsovs.
(Vores kødsovs bestod af 1 dåse hakkede tomater, 2 porrer og ca. 400 g. hakket oksekød 3-7 % samt krydderier)
Jeg introducerer nogle flere pastatyper, når vi prøver dem, så må I vente i spænding indtil da, eller selv tjekke politikkens artikel.

God og nem aftensmad, og så var der endda også til vores begges frokost. :)

Mmm.. Påskeæg!

Påskeæg fra Aalborg Chokoladen.

Mmm, jeg fik det bedste og flotteste påskeæg fra arbejde i fredags, som desværre ikke varer for evigt. Hold da op, hvor er det bare noget fantastisk chokolade, og fordi det er så godt, grovæder man ikke bare af det - alle i vores lille lejlighed har endda haft respekt for mængderne af indtaget chokolade, så jeg har ikke behøvet at gemme det væk :)
I får lige et billede af det, fordi jeg bare ikke kan lade være.

Honning-/farinmarineret kylling og kartoffel-/grøntsagspandekager

Igen i går fik jeg noget godt ud af de ting, der var i køleskabet og fryseren uden at købe noget supplerende. Selv simple basisvarer kan give spændende og god mad. Det blev derfor til en omgang kartoffelpandekager med squash, gulerødder og kanel med kylling. Jeg tænkte, at jeg ikke bare ville hælde en omgang krydderier over kyllingen, så derfor lavede jeg en marinade i stedet for, som gjorde retten rigtig god og spændende.
Opskriften på kartoffel-/grøntsagspandekager er i et af mine tidligere indlæg, selv om jeg brugte lidt flere gulerødder denne gang. (Pffft...Hvis grøntsagerne forresten rives i god tid, tager det kun et splitsekund at stege pandekagerne)

Meget lækkert - kan klart anbefales.

Marinade til ca. 500 g. kyllingefilet
Ingredienser
Ca. ½ dl. jomfruolivenolie
Ca. 1 spsk. brun farin
Ca. 1 tsk. honning
2 tsk. paprika
1 tsk. Karry
Salt og peber


Fremgangsmåde
Bland det hele i en plasticpose og fordel marinaden godt rundt i posen.
Skal trække i køleskabet i mindst ½ time - gerne flere timer, hvis man har tid til det. Mine kyllinger blev rigtig gode, og de havde endda kun trukket ca. 30-40 minutter.
Marinaden er også meget velegnet til grillretter til sommer :)

Mors tunfrikadeller med råkost

Mors opskrifter
I lørdags var vi hjemme hos min far og hjælpe med nogle computerproblemer. Mens Jakob var computerguide, kom jeg i tanke om, at jeg længe har villet kigge min mors opskriftsmapper igennem, fordi min far alligevel ikke bruger dem, og jeg savner noget af min mors fantastiske mad. Det vakte minder at sidde og læse min mors udførlige beskrivelser af fremgangsmåder og ingredienser, og pludselig fandt jeg vildt mange ting, som jeg ofte har undret mig over, hvordan man egentlig lavede. Min mormors makronkage, min mors berømte chokoladekage, som hun altid bagte til min folkeskoleklasse, min mormors beskrivelse af at lave den perfekte mørbrad, min mors tunfrikadeller og en masse andet. Nu har jeg fået det hele med hjem, så jeg kan kigge lidt nærmere på det og bruge dem, så de ikke bare samler støv i skabet, for det vil være en skam.

Det var faktisk en rigtig hyggelig dag, da min far, Jakob og jeg bare sad der og puslede med en masse ting i køkkenet, drak te og til sidst fandt ud af, at klokken var ret mange. Derfor endte det med, at min far hentede en pizza, fordi ingen af os havde skænket mad en tanke i mange timer.

Tunfrikadeller
I går skulle jeg afprøve de tunfrikadeller, som jeg kan huske, vi fik derhjemme, og det var en kæmpe succes. En meget simpel opskrift, som ikke tager ret lang tid, men det smager rigtig godt - og så er fisk jo sundt. :) Her får I den i hvert fald!

Mine små terningeformede tunfrikadeller

Ingredienser (2 personer)
2 dåser tun i vand
2 spsk. fromage frais
2 spsk. rasp
2 æg
Salt og peber (jeg brugte også pebermix)

Fremgangsmåde
Vandet hældes fra tunen, som moses med en gaffel eller ske. Resten af ingredienserne blandes i tunen og røres sammen.
Den færdige blanding formes til frikadeller og steget i lidt olie på pande. Vent med at vende frikadellerne, indtil du er sikker på, at de er færdige på den ene side, da farsen er noget lind, og derfor går frikadellerne let i stykker.
Jeg fik næsten små terninger, fordi jeg stegte dem på alle mulige sider.

Energiindhold: ca. 565 kJ pr. 100 g.

Tilbehør
Vi fik råkostsalat med revne gulerødder (ca. 350 g.) og et almindeligt revet æble i. Hvis det laves lidt i forvejen, kan man komme 1 spsk. citronsaft over, så bliver æblerne ikke nær så brune, og det smager også godt. Før servering vendes 1 dl. rosiner i.

(Min mor har skrevet, at frikadellerne også er gode sammen med pastasalat, og det er jeg helt sikker på, at det er rigtigt) :)

Den færdige ret!

Spinatpandekager

Det færdige resultat :)

Vores fryser er helt proppet lige for tiden, for jeg har haft bage-boller-flip, og vi har købt en masse ind, så det var på tide at få brugt lidt af det i fryseren. Spinat! Det er da det, der skal i min mad, så jeg søgte på alverdens opskrifter med spinat og kom frem til, at spinatpandekager skulle prøves. Jeg fandt opskriften på Piskeriset på eventyr, men jeg lavede opskriften lidt om, så den passede til de ingredienser, jeg havde og til størrelsen af vores sult den aften.

Lidt tykke, men gode.

Ingredienser: (ca. 5 stk.)
200 g. spinat (fra frost)
50 g. fuldkornshvedemel (speltmel eller grahamsmel kan også bruges)
150 g. hvedemel
3 dl. skummetmælk
2 æg
1 spsk. olivenolie

Fremgangsmåde:
Alle ingredienserne undtagen spinaten piskes sammen til en almindelig pandekagedej. Derefter vendes spinaten i dejen. Når spinaten er tøet op, skal vandet vrides ud af det, så dejen ikke bliver for tynd.
Dejen hældes herefter på panden som ved almindelig pandekagebagning, men hav kun panden på middelvarme, og vær hurtig til at fordele dejen med spinat ud på panden, da den ikke glider så let som ved almindelige pandekager.
Put dem i ovnen ved 50 grader, så de holder sig varme og sprøde.

Mit fyld bestod blot af hakket oksekød 3-6 % med krydderier i og lidt ketchup, da jeg ikke havde tid til at lave en masse fancy, men det smagte super godt alligevel. Kan klart anbefales og er rigtig sund!

Energiindhold: ca. 670 kJ pr. 100 g.

• Mine pandekager vejede i gennemsnit 140 g. pr. stk. = 937 kJ

Bærmuffins med mørk chokolade

Jeg har lavet flottere muffins end dem her, men hold da op, hvor smager de godt med både bær og chokolade i - og endda helt uden smør eller margarine. :) Men pas på, de er vanedannende!

Jakob fik lov til at putte lidt chokolade ovenpå :)

Ingredienser
2 æg
100 g. chokolade
150 g. sukker
2 tsk. bagepulver
1 dl. fromage frais
1,5 dl. skummetmælk
100 g. blandede bær (fx bærsymfoni)
150 g. mel (måske lidt mere)

Fremgangsmåde
Pisk æg og sukker sammen til en luftig og skummende masse. Bland mælken i og herefter bagepulver samt mel. Tilsæt så fromage frais og chokolade. Til sidst vendes de blandede bær i - hvis de har været frosne, og der er væske ved, kan det også røres i, men da skal der bruges lidt mere mel, så konsistensen ikke bliver alt for flydende. (Det var lidt derfor, mine ikke blev så flotte.)
Bages i forvarmet varmluftovn ved 200 grader i 22 minutter.

Energiindhold: ca. 1050 kJ pr. 100 g.

• En almindelig muffin i silikoneform vejer ca. 45 g. = 471 kJ

Smølfens pølsehorn med kyllingepølser

Igen vil jeg ikke tage æren, når det er Jakob, der har kokkereret, så derfor er overskriften blevet "Smølfens pølsehorn". I går var Jakob helt opsat på, at vi skulle lave pølsehorn, da han kom hjem fra universitetet, og jeg var opsat på at lave muffins, så vi bagte lystigt hver for sig og alligevel sammen på samme tid. :)

Den eneste "svupser" ved de ellers perfekt horn.

Pølsehorn med kyllingepølser - 20 stk.
Ingredienser
4 dl. lunkent vand
50 g. gær
2 stk. æg
½ tsk. salt
Ca. 100 g. grahamsmel (der kan sagtens kommes mere i, men aldrig mere end andelen af hvedemel)
Ca. 600 g hvedemel
20 kyllingepølser (eller 10 lange skåret i halve)

Det gode ved denne mængde dej til 20 pølsehorn er, at dejen ikke skal strækkes helt vildt ud for at nå rundt om pølserne, og pølsehornene bliver meget mættende, så man behøver ikke spise uendeligt mange for at blive mæt.

Fremgangsmåde
Gæret opløses i lunkent vand. Æg og grahamsmel tilsættes. Salt kommes først i derefter, da det kan ødelægge gærens virkning, hvis saltet kommes direkte i gæret. (Overrasket? Ja, jeg har også først lige fundet ud af det.)
Hvedemel kommes i, og dejen æltes godt igennem.
Hævetid: 1 time
Del dejen i to stykker og rul ud, hvorefter hvert stykke skal deles i 10 trekanter. Pølserne lægges på dejen og rulles til horn. De skal herefter efterhæve på bagepladen i 15 minutter. Ovnen kan varme op, mens de hæver.
Bages ved 220 grader i varmluftsovn i 10 minutter midt i ovnen.

Energiindhold: ca. 780 kJ pr. 100 g. (kommer også an på valget af pølser)

• Et stort pølsehorn vejer ca. 75 g. = 585 kJ

Jordbærsmoothie med mynte

Mmm..

Min udgave af Alle smoothies moder fra kogebogen "Suveræne Smoothies". Et helt fantastisk og sundt mellemmåltid - godt om aftenen i stedet for at lade sig lokke af chokoladen hver gang.

Ingredienser (2 personer)
1 banan
80 g. jordbær (frosne eller friske)
2 dl. mælk
Ca. 10 blade mynte

Fremgangsmåde
Smid det hele i en blender og giv den gas!

Energiindhold: ca. 210 kJ pr. 100 g.

Smølfens svenske pølseret - fantastisk!

"Nej, svensk pølseret det er der simpelthen for meget kantinemad over!" Det var mit udbrud, da Jakob gerne ville have svensk pølseret til aftensmad, fordi han aldrig selv havde lavet det før, og de lige var kommet til at tale om det på studiet i dag. Jeg bøjede mig, men så skulle vi også finde noget gode pølser at putte i og ikke "bare" partypølser. Min skepsis bunder nok i, at jeg altid kommer til at se på antal gram fedt i pølser, og det kommer der aldrig noget godt ud af. Vi fandt dog nogle rigtig gode oksekødspølser med kun 9,5 g. fedt fra Levevis, og retten bliver så meget bedre, hvis der bruges ordentlige pølser.
Men nu skal I få opskrifter, som Jakob fulgte, da han lavede retten i dag.


OBS! (Vi lavede en dobbeltportion, så der også er til madpakke, så portionen kan sagtens halveres)

Det færdige resultat.

Ingredienser
800 g. kartofler
400 g. levevis oksekødspølser
1 almindeligt løg (ca. 70 g.) - hakket eller revet
4 dl. mælk
½ dåse tomatpuré (ca. 25 g)
2 tsk. paprika
karry
salt
peber
½-1 bundt persille

Fremgangsmåde
Skræl og kog kartoflerne ca. 15-20 min.
Skær kartoflerne i skiver og pølserne i tykke skiver. Herefter brunes pølserne på en tør pande - hvis man laver en stor portion, som vi gjorde, så brug en wok eller en høj pande. Tilsæt eventuelt lidt vand, så brænder det ikke så nemt på.
Tag pølserne af og kom kartofler på og brun disse. Tilsæt herefter løget, pølserne og krydderierne, mælken og tomatpuré, når kartoflerne er brunet.
Hele retten varmes igennem under forsigtig omrøring, så det hele ikke bare bliver til noget smadder.

En rigtig god og mættende ret, der slet ikke er fed. Jeg takker min Smølf for at få mig overtalt til den! :)

Energiindhold: ca. 450 kJ pr. 100 g.

Aktiv søndag :)

I går var det store bagedag, og i dag har så været store motionsdag, selv om det ingengang var planlagt.

• Step 1½ = kæmpe udfordring!
• Rulleskøjteløb hjem til far og hjem igen = super hyggeligt og som at være 8 år igen!
• Aftenløbetur med Jakob og Jakob = fantastisk afslutning på dagen.

Step 1½
Jeg skulle for første gang prøve kræfter med Step 1½ i Fitness World, fordi jeg synes, Step 1 er begyndt at gå rimelig godt. Hold da op, jeg skal love for, at jeg fik udfordring, men det er bare om at prøve igen og igen, for det skal nok komme til at gå bedre, har jeg efterhånden fundet ud af.
Jeg synes, step er en rigtig god afveksling, når jeg har været vant til at løbe og spinne meget. Det er rart af og til at prøve lidt andet, hvor pulsen også kommer op, og det gør den i hvert fald til step. Pyt med at det ikke altid ser så flot ud, bare det er sjovt og effektivt, og det er det i hvert fald.

Råd til alle, der ikke helt tør at hoppe rundt om en underlig lille stepbænk: GØR DET alligevel!! Det bliver lynhurtigt bedre, og jeg kan ikke lade være med at tage mig selv i at smile, når jeg har lavet noget rigtigt enten én gang til step 1½ eller mange gange i træk til step 1. Små successer tæller også!

Rulleskøjteløb
Jeg købte rulleskøjter sidste år i sensommeren, så jeg har glædet mig til at få dem luftet en masse i år. Da jeg var mindre, brugte jeg altid frygtelig lang tid på at blive pakket ind i udstyr fra top til tå, så jeg nåede aldrig at køre i særlig lang tid i forhold til den tid, der gik med at få gjort det hele parat. Det har resulteret i, at der nok findes en del mere habile rulleskøjteløbere end mig, men så er det godt, jeg nu har fået min støttepædagog Jakob ved min side, så Smølfinen kan være lidt mere tryk, når det går ned af bakke, og vejen er meget ujævn.

Det var egentlig meningen, at vi bare skulle rulle lidt rundt inde i byen i det gode vejr og lige slå et smut forbi Paradis og få årets første is derfra. Så fik Jakob den fantastiske ide, at vi skulle rulle hjem til min far, hvor vi skulle spise aftensmad - en tur på lidt over 5 kilometer. Hvem kan sige nej til sådan et tilbud fra en frisk Smølf? Ikke mig! Så det blev aftalen - dog først efter en Paradis med to kugler i bæger (mint og ferrero rocher). Mmm, den smagte godt, og vi fandt en bænk i solen, hvor de blev guffet.

Det var en super rulleskøjtetur, og jeg tænkte slet ikke over, at det faktisk også er virkelig god træning for både ben, baller og maven, for der spændes op i det hele for komme fremad, og det kan da også mærkes i benene, når det går op ad bakke. Så er det også lidt hyggeligt at blive taget i hånden hver gang, der kommer en bakke, fordi Smølfen godt ved, at jeg så bliver lidt bange indeni. Klart en succes, der skal gentages en masse dette forår og til sommer.
Uden jeg lagde mærke til det, fik vi tilbagelagt over 10 kilometer i alt på rulleskøjter på turen hjem til min far og tilbage igen.

Aftenløbetur
Så blev det tid til at se "Den som dræber" på TV2 kl. 20.00. Det er så hyggeligt at have en søndagstradition, hvor jeg skal berolige den anden i sofaen og lade som om, jeg næsten ikke er bange og fortælle om, hvad der sker, mens han gemmer sig bag puden. Jeg kan godt mærke, at jeg har set mange afsnit af "Barnaby" og "Inspektor Morse", selv om det er knap så hyggeligt at så dansk krimi, der ikke bare foregår i små, dejlige, engelske landsbyer. Alligevel er det spændende, og det var det også i aften.
Efterfølgende kommer Jakob i tanke om, at han har aftalt at løbe en tur med vores nabo-nabo Jakob. Jeg bliver lokket med og forsikret om, at jeg godt kan følge med de to drenge. Det kunne jeg også, men jeg snakkede knap så meget som dem. Det var perfekt løbevejr og en rigtig god tur på lidt over 6 kilometer på godt ½ time, som vi kom ud på. Vi løb langs havnen ud til Fjordbyen, en runde derude og tilbage igen. Det er nogle uger siden, jeg har løbet udenfor, men det var virkelig dejligt at komme ud. Samtidig var det også en succes for mig, at jeg faktisk sagtens kunne følge med drengene, og da vi havde løbet 5 kilometer, kunne jeg mærke, at mit tempo kunne have været højere, og det var rart at vide, for der er kun 3 uger til iFormløb.

Alt i alt en super aktiv dag, og jeg er blevet gladere og gladere for hver gang, jeg har dyrket motion, så er der energi til den kommende uge :)

Grovboller med fiberbag, grahamsmel og økologisk speltbageblanding

Jeg bager altid selv mine boller - det er billigere, sjovere, mere spændende og bare generelt bedre, men jeg gider ikke lave de samme boller igen og igen, selv om jeg har en basisopskrift, jeg ofte vender tilbage til, når jeg ikke har tid til at finde på en masse nyt. (Den bliver I helt sikkert introduceret til på et andet tidspunkt).

I dag er jeg dog i store bagehumør og har virkelig mod på en hel masse. Det skal være grove boller, der mætter og er sunde. Til trods for at jeg sagtens kan spise en skive hvidt franskbrød af og til, hælder jeg nu til det grove brød. Rigeligt med kostfibre gør maven glad, og intet er bedre end en rar fornemmelse i maven!


Opskrift på grovboller
Ca. 20 stk.
Ingredienser

Dejen skal være klæg.

4 dl vand
100 g fromage frais
400 g hvedemel
100 g fiberbag (se beskrivelse af dette til sidst)
140-150 g gulerødder (ca. 4-5 små)
100 g grahamsmel
1 pakke gær
1 tsk honning
50 g speltbageblanding el. rugflager
1/2 tsk. salt

Fremgangsmåde
Opløs gæren i lunkent vand og tilsæt fromage frais. Put derefter honning og salt i og riv gulerødderne ned i blandingen. Put speltbageblandingen i en skål og hæld kogende vand over, og lad det stå i 3 minutter. Hæld derefter vandet fra og tilsæt blandingen. Tilsæt resten af ingredienserne. Dejen er lidt klæg, og først troede jeg, at den manglede mel, men den skal være på den måde, så lad endelig være med at tilsætte mere hvedemel end de 400 g. Dejen røres bare med en ske, så ingen får fedtede fingre ved denne opskrift!

Lad dejen hæve 1 time til 1½ time eller endnu længere - jeg lod den hæve ca. 2 timer. Form herefter bollerne med to skeer og placer dem på bagepladen - de behøver ikke være flotte og runde.
De skal nu efterhæve i ca. 30 minutter, hvorefter de bages i forvarmet varmluftovn ved 200 grader i 15-20 minutter. (Jeg gav dem kun 15 minutter, og det var helt perfekt.)


Energiindhold: ca. 844 pr. 100 g.

• En almindelig bolle vejer ca. 50 g.

Det færdige resultat! Mmm..

Så mangler der bare smeltet smør på den varme bolle :)

Fiberbag/fiberkost? Hmm, den ingrediens har jeg set i adskillelige opskrifter nu, og jeg er altid bare gået væk fra opskriften, når jeg har set det, fordi jeg ofte bare vil bage med de ingredienser, jeg nu har i skabet. Fiberbag, som jeg kun kunne finde i Føtex, har et højt indhold af kostfibre og er sammensat af hvedeklid, dadler, rosiner og abrikoser. Her er lige et billede til I andre, der ikke kender fiberkost eller fiberbag.

Lige et par ord om kostfibre

Mange i den vestlige verden spiser for lidt kostfibre i deres mad, for et voksent menneske skal have 25-30 g. kostfibre om dagen. Det lyder umiddelbart ikke af så meget, men jeg har prøvet at holde lidt styr på, hvor mange kostfibre jeg faktisk spiser (på www.madlog.dk), og der skal virkelig noget til for at komme op på de 25 g. Der skal fx 7 hele skiver rugbrød eller 300 g havregryn til for at opfylde de 30 g. (http://www.kvindeguiden.dk/default.asp?thdid=10847&bid=507)

Mangel på kostfibre kan føre til forstoppelse og dertil relaterede problemer som fx hæmorider og irritabel tyktarm. Kostfibre sætter gang i fordøjelsen, og så har de positiv effekt på kolesteroltallet, samt forskning tyder på, at det kan forebygge kræft, og hvem vil ikke gerne have alle disse gevinster.

Bananmuffins med chokolade (og mindre fedt)

Hold da op, hvor findes der mange opskrifter på bananmuffins, når jeg både kigger i mine kogebøger og på nettet. Denne gang søgte jeg en, som ikke svømmede i smør og andet fedtstof, og det fandt jeg. Dog tilsatte jeg selv noget chokolade, for nu havde jeg lige en plade i skabet, og hvem kan så nænne ikke lige at putte den i. Mmm, de er blevet rigtig gode og kan klart anbefales!

Opskriften er oprindeligt fra Hjerteforeningen, men der er skåret ned på sukkeret og olien, så de er endnu "sundere" :)

Ingredienser
3 æg
110 g sukker
3 bananer (ca. 300-340 g)
1 spsk citronsaft
50-100 g mørk eller lys chokolade
225 g hvedemel
2 tsk bagepulver
1 spsk smagsneutral olie, fx vindruekerneolie (jeg brugte rapsolie)


Fremgangsmåde

Pisk æggene sammen med sukkeret, indtil det skummer, og det er blevet hvidere. Blend herefter bananerne med citronsaften (kan også moses), og vend det forsigtigt i æggeskummet med en dejskraber. Hak chokoladen i grove skykker (det synes jeg i hvert fald), og vend også dette i. Bland hvedemel, bagepulver og olie i (sigt det i, hvis man har en sigt) - vend det hele godt sammen. Fordel dejen i muffinsformene ca. 2/3 fyldte, og bag dem i 20 min. ved 200 grader forvarmet varmluftovn.


Antallet af muffins er forskelligt alt efter størrelse, men jeg fik 10 små i papirsforme og 10 almindelige i silikoneforme.


Energiindhold: ca. 1150 kJ pr. 100 g.

• Muffins i papirsforme vejer ca. 40 g.
• Muffins i silkikoneforme vejer ca. 50 g.

Lidt for meget salam oelek blev reddet af efterfølgende Desperate Housewives :)

Advarsel! Salam Oelek er stærkt, og det er ikke noget, der skal puttes i maden i samme mængder som ketchup og andre sovser. Når der står en tsk i opskrifter, har jeg på fornemmelsen, at det bør respekteres. Da jeg lavede wok den anden dag, stod jeg og tænkte over, hvor meget salam oelek jeg mon skulle putte i, for det skulle jo også smage af noget. Jeg kunne huske, at jeg tidligere havde lavet opskrifter med "1 tsk", men alligevel tænkte jeg frisk - lad mig putte 1½ spsk i!! Uha, den ret gav svedeture samt efterfølgende yoghurt til dessert for at komme til at føle munden igen, der var blevet helt brændt.

iChoc - hvid chokolade med mango

Ellers var det en ganske god ret med kylling, hvidkål, gulerødder, porre, bønnespirer, soya og nudler, men næste gang er jeg lidt mere varsom med de stærke sager. Dog har jeg dristet mig til at tage resten med på madpakke i dag - det skal jo være lidt spænding i hverdagen :)

Heldigvis havde jeg en skøn onsdag aften med Desperate Housewives og den obligatoriske lille plade iChoc chokolade på 40 g, som jeg kan få til at vare en hel time, så jeg nyder den i fulde drag.

Kartoffelpandekager - med meget andet end kartofler

Nogle gange skal der bare ske noget andet med kartofler end de almindelige ovnstegte med krydderier på. Så var det heldigt, at jeg lige havde en squash og gulerødder i køleskabet, så måtte jeg se, hvad jeg kunne få ud af det. Kartoffelpandekagerne blev virkelig gode, og selv om det er lidt specielt, at der kanel i, smager det fantastisk. Vi fik laks stegt på panden dertil, og hele portionen blev udryddet, uden nogen af os blev overspiste.

Vildt sunde og lidt mere dekorative end en kogt kartoffel.

Ingredienser

3 små kartofler

1 squash

1 gulerod

2 spsk. yoghurt natural el. fromage frais

1 æg

15 g. havregryn

15 g. mel

1 tsk kanel

Muskatnød

Peber/pebermix

Salt

Fremgangsmåde

Kartoflerne, squash og gulerod rives og presses fri for væde (det glemte jeg så at gøre :b), så massen kommer til at hænge bedre sammen til sidst, når det skal på panden. Tilsæt æg, krydderier og fromage frais. Herefter røres mel og havregryn i - konsistensen må ikke være for flydende. Hvis der er tid til det, så lad dejen hvile lidt, inden pandekagerne steges.

Pandekagerne steges i en blanding af olie og smør ved middelvarme, indtil de er gyldne og sprøde.

Frilandshøns, Step og chokoladebolle

Man lærer noget nyt hver dag, og i dag har jeg så lært, 1) at økologiske høns har det bedre end frilandshøns, 2) at det gør ondt at vrikke om til step, 3) at Slotsbagerens chokoladeboller faktisk er ret gode!

1) Min kæreste Jakob og jeg kom til at tale om, hvorvidt frilandshøns eller økologiske høns har det bedre, for frilandsæg koster 1 kr. mindre end de økologiske i Fakta, men "friland" lyder da egentlig meget rart, når man bare hører ordet.
Når man ser på pladsforholdene, vil jeg helt sikkert helst være en økologisk høne med lidt ekstra plads til at boltre mig. Ved frilandshøns må der være højest 9 læggehøns pr. m2, hvorimod det er helt nede på 6 stk. pr. m2 ved de økologiske høns. Når man ser på den plads hønsene skal have på en siddepind, får den økologiske høne 18 cm i modsætning til frilandshønen, der kun får 15 cm. Når hønsene skal putte og ruge i redekasserne gør samme forhold sig også gældende - de økologiske har bedst plads.
Det er også væsentligt at bemærke, at der er krav til, hvor meget plads de økologiske høns skal have udenfor, hvorimod der intet pladskrav er til frilandshønsene - de skal bare have adgang til det fri.
Nå, men jeg skal heller ikke komme med et helt foredrag om forskellen på økologiske høns og frilandshøns, men  vi fandt trods alt ud af, at vi bliver ved med at give den ekstra krone for de økologiske æg, hvis høns både har haft bedre plads og bedre fodder :)

2) Av, av, min fod! Jeg var til Step 1 - som efterhånden går bedre og bedre i forhold til for blot en måned siden, hvor jeg var meget motorikhæmmet. Da vi så skulle til "FINALEN" i går, giver jeg den ekstra gas, tager store skridt og hopper lidt mere, men da jeg så på et tidspunkt skal over stepbænken, hopper jeg direkte ned på siden af min fod og vrikker om! Av for hulen da! Så kigger jeg op, og uden for salen står Jakob og kigger ind af det lille vindue, og han ser straks mine krampetrækninger i ansigtet og kan næsten læse mine tanker, da jeg forsøger ikke at være 5 år og give mig til at græde. En sød medstepper kommer straks og hjælper mig, og jeg får hoppet ud af salen. Øv, bøve løv, jeg gider ikke, at det skal gøre ondt i flere dage, så jeg ikke kan træne og løbe rundt. Nå, vi krydser fingre for, at det bliver bedre.

Chokoladebolle, Slotsbageren Aalborg

3) Det er sket! Slotsbageren havde åbent! De har altid skilte udenfor, hvor der står, at de har Danmarks bedste chokoladeboller, men når jeg et par gange er hoppet forbi - endda på bageren dag, søndag - har de aldrig haft åbent. Da jeg så et par stykker komme gående med chokoladeboller i munden igennem Slotsgade, tænkte jeg, at nu måtte jeg slå til og købe et par stykker, vi kunne få efter vores nemme aftensmad bestående af pitabrød i dag. Konklusion: de var rigtig gode - det var ikke bare fesne stykker smeltechokolade, men det var GODT chokolade, der var i boller, og hold da op hvor var de store!
P.S. Bollen hjalp lidt på foden ;)